一城一味澳門人的集體回憶

食物，滋養的，從來不是胃，而是一個時代

與其說是品嘗美食，不如說是借此緬懷那些逝去的日子，只有通過食物的味道可以做為曾經存在過的證據。那些食物所承載的情緒，就是澳門人緬懷過去的集體回憶。

或許，在澳門還能找到這些保留完好的老店鋪，人們如此執著於傳統的小食，且並不熱衷於開分店，做連鎖，而是日復一日的經營著傳統的味道，對於這份執著還是值得敬重的。

澳門人的集體回憶

或許有這樣的一些小食店，沒有時髦的裝修，沒有廣告，只是掛著招牌或沒有招牌，店裏陳設簡單，幾張桌椅，賣的是最地道，最尋常的食物，卻常常讓你念念不忘。

本次我們推薦的，是讀者不常熟知、各種攻略少見，且真正地道、接地氣的地道美食。

經典特色小吃搜索一：

山頂醫院雲石蛋糕

很難想像，在一家醫院裏的咖啡廳，竟然能有名聲大噪的美食流傳出來，實在讓人覺得不可思議，且溫暖。要知道，印象中的醫院食堂從來都是遭千夫所指之地。山頂醫院的咖啡廳有一樣美食最出名，那就是雲石蛋糕，澳門人盡皆知，就連前任澳門特首何厚鏵都會專門來品嘗，可見名聲在外啊。

雲石蛋糕，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。大理石蛋糕是重乳酪蛋糕的一種，由於在蛋糕中加入可哥粉，烤出來的蛋糕紋路像大理石一樣斑斕好看，所以稱之為大理石蛋糕Marble Pound Cake。

山頂醫院的雲石蛋糕，剛剛烤出來香氣四溢，蛋糕鬆軟，口感很香甜，一定要乘熱吃，且不膩，難怪衆人慕名而來。

在來説說這裡的另外一道招牌小食——馬介休球，澳門眾多知名小吃都起源於葡萄牙的飲食文化，比如這道名字很可愛的馬介休球就是來自葡語Bacalhau，是用醃制後的鹹鱈魚和土豆炸成球，入口鹹香，外酥內軟，是葡式美食中最傳統的吃法。在經過品嘗多家馬介休球後，小編一致認爲，這裡的馬介休球味道最美，且價格最平。

就在我們品嘗之時，就有前來大包打包外賣的食客，生意自然是很紅火。

雲石蛋糕：整個MOP110.00 ，小塊MOP11.00

馬介休球：每個MOP4.00

焦糖布丁：每塊MOP11.00

地點：山頂醫院門診大堂

經典特色小吃搜索二：

澳門懷舊時香花生

澳門時香花生雖然只是位於轉角位的一間小舖，卻充斥著跨過澳門半個世紀的味道。創於1962年，至今不經不覺已經有50年的歷史。時移世易，他們仍保留著屬於舊日澳門的獨特味道。

不僅零食富懷舊味，其包裝更是絕版！簡單的透明袋子，六七十年代畫風的招紙，實而不華，更突顯了那個時代的特色。

“時香”的零食一直深受街坊捧場，近年澳門旅遊業興旺，很多來自外地的旅客也慕名而來。

地址：十月初五街附近的皇子街

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街頭鹹蛋餅潘榮記

金錢餅，它最主要的成份是蛋、麵粉、牛油和糖。金錢餅也又有分“加蛋”和“減蛋”兩種。“減蛋”餅的制法是用多些麵粉、少些蛋黃、完全不放蛋白，要花費更多的搓揉功夫和成本，但按這比例製成的金錢餅每一塊都會特別金黃、鬆脆無比！

潘榮記”，是特區政府旅遊局網站所強力推介的澳門必試小吃之一，連郵政局推出《澳門昔日風情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像！

地址：澳門議事亭前地仁慈堂前

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榮記豆腐面

榮記豆腐花，號稱“全澳最滑”，1999年葡萄牙總統曾經登門光顧，是一家有30年歷史，祖傳兩代的老店，堅持用傳統的方式製作豆腐花，一天可賣到300多碗豆腐花。榮記的豆腐花熱香冷甜，榮記得餐牌非常簡單，不以花樣取悅食客，一碗簡單的豆花，卻能引來外國首腦的讚譽，自然有它的道理。

地址：果欄街47號地下

時間：07：00—18：30

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媽閣廟車仔檔甜筒

澳門的雪糕車很古老，撐著太陽傘的鐵皮車仔已經有半個世紀的歷史，目前全澳門也只剩下爲數不多的二三個雪糕阿伯的蹤影。

媽閣廟前的霜淇淋，不知賣了多少年，據說有百年歷史呢。老人面對鏡頭手滿臉笑容，由此留下深刻的印象。10元一個“乒乓球”，而且味道較淡，水果多以時令水果製成。

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添發小食店足料煲仔翅

在福隆新街街頭，有一家專門吃魚翅的小店，名叫添發小食店。每天中午12：00開門，早早就有前來等待開門的食客，且一開門就已爆滿。添發的煲仔翅，用花膠、竹參煲翅，翅雖不是什麽頂級的，但算是用料較足，價格也隨著食客增多而漲價。但這也不妨礙慕名而來的食客。小食店裡地方不大，只有4-5張桌子，大多時候是拼桌的，大概有4位夥計。除了魚翅以外，還另有自製糖水賣。

地址：福隆新街18號

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難以尋覓的澳門老味道雞蛋仔香蕉夾餅

雞蛋仔、夾餅都是一種澳門傳統街頭小吃。上世紀50年代就已出現，以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特。

雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年來街頭也越來越少見他們的蹤影。

地址一：大堂斜巷

地址二：下環街

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楊六牛雜粥

真正的民間美味就是誕生於這樣貌似簡陋的小攤上的，軟爛的牛雜躺在白白的粥裡，那麼愜意的樣子……

一家好車仔小店，卻因為一碗牛雜粥，另許多人特意走到這橫巷小鋪尋找美食。牛雜新鮮、本地人特別講究的粥底非常綿滑，便足以令這碗粥得到滿分。如要刁鑽一點，就不要放過牛鞭、牛腳、牛天梯羅。

這家經營了將近40年的老字型大小小店,綿密的白粥湯底乃是由放置於陶鍋中的牛雜來熬煮,並加入10多種中藥材和獨門配料,去除牛雜的腥味並增加獨特的香味,所以更能展現湯汁的鮮美,最後再灑上蔥花來提味。

地址：關前正街草堆橫巷18號（營地大街附近）

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馬鴻記餅家

馬鴻記餅家是澳門最有名的老牌餅店，開業至今已有60多年歷史,位於南灣龍嵩正街53號。馬鴻記餅家主要以做外賣為主，經營的麵包大多以菠蘿包、椰蓉雞尾包，芝麻紅豆包、方包、豬扒包以及咖喱批、蛋撻等。相比其他的麵包店，馬鴻記餅家的一大特色是早上有供應各類不同的餡的餐包，即雞蛋火腿三明治、豬扒包、辣魚包，你都可以看著師傅現做。價格便宜，質素也絲毫不遜一般茶餐廳的，因而深受廣大街坊的歡迎。而通常下午到餅店，零售的餐包就不多，主要就以蛋撻、咖喱批等小食為主。據説，馬鴻記得麵包因品質保證，澳門大酒店餐廳也專程前來訂購。

地址：南灣龍嵩正街53號

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小上海鍋貼

在乾草裡3號地下，在噴水池前往大三巴途中經過小泉居店側的巷子，就在巷子裡面。這個店鋪開業多年，有很多澳門市民是從小吃到大的。馳名生煎包及煎鍋貼，皮薄餡靚，餡料選用新鮮豬肉，入口鮮美，外皮香軟，再經巧手煎成，提醒各位咬下去要小心，否則鍋貼裡的肉汁噴到別人就不好了。再配合一杯新鮮香滑豆漿，甜味適中，誠為最佳小吃，而其它如春捲、蒽油餅、鮮肉包等都值得一試。

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祥記麵家

在澳門，要吃手打竹升麵，只剩下幾家老鋪，祥記麵家就是其中一間。竹升麵是打麵師傅以陰力用大竹竿在麵團上反覆彈壓而成的麵條，竹竿的大小、壓打力度、鹼水的濃度和材料的比例及煮麵時間等環節絕對影響麵的質素，全憑經驗的累積，爽滑柔韌及入口沒鹼水味的竹升麵才是最好吃的。

已有50多年歷史，堅持以手工打麵，水準保持，爽口筋道。這裡的蝦子撈麵非常有名，一般來到澳門的人總會抽時間前去品嘗一下，所以店裡的生意非常好，經常要排隊等候。

地址：福隆新街68號

營業時間：12：00-01：00(零晨)

經典特色小吃搜索十二：

馮記豬腳薑

馮記豬腳薑是三盞燈街市口一家有18年歷史的一個小攤檔，用秘制薑醋泡制而成的豬肚、豬腸、豬耳!據老闆透露，這種薑醋是用了三種不同的醋配製而成的，有白醋、黑醋和甜醋，風味獨特，比起傳統的豬腳薑可謂是青出於藍勝於藍。也有各式各樣的印尼小吃，包括：珍珠雞;千層糕;印尼糕點;椰汁粟米布丁等。據説豬腳薑每天能買80斤。賣豬腳姜的阿叔，很搞笑，特別能聊。

地址：飛能便度街街市熟食檔(近三盞燈)

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經典美食搜索十三

退休人士協會澳葡菜

退休人士協會是土生葡人組織的協會，其飯堂主打澳葡菜，且對外開放。以葡菜為本，加入亞洲香料煮成土生葡人的家常菜。午市多賣碟頭飯，晚市私房菜才精彩。不設固定餐單，菜式日日換，廚房沒大雪櫃，只有新鮮貨。炆燉菜式為主。牛面頰、血鴨、酸子排骨，炆得香軟腍滑，汁濃醇厚。亦有燒烤和炒菜，燒乳豬最出色，挑兩個月大的，肉嫩脂肪少，炭燒過後極惹味，佐以葡式炒飯底，配搭得宜。另有葡式春捲咖喱角等佐酒小吃。全部價錢平，分量足，一份夠三、四人同吃。來品嘗的也主要以土生葡人爲主。

推介菜式：炆牛面頰、烤乳豬、牛排、咖喱羊角豆、鴨飯

地址•士多紐拜斯大馬路 49號 B地下華仁中心

電話•+8532852 4325

營業時間•11am-9:30pm平均消費•$120

註•晚市菜式須提早一天預訂

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經典美食搜索十二：

阿伯蛋茶