澳門味道——絕種記憶

發佈日期:2020 年 07 月 22 日 11:47
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人們常常懷念飲食記憶,是我們一生中存留心間的美好回憶。

食物所餵養的,不僅僅是我們的脾胃,更是我們的心靈。

关于老澳門的记忆,还依旧清晰吗?

对于儿时的回忆还会时常怀念吗?

或許,在澳門能找到這些保留完好的老店鋪,一直經營至今,

那些絕種味道還能尋覓,原汁原味的保留至今,

足以令人瞬間穿越時光隧道,

片刻重拾那段阳光灿烂的日子。

食物,滋養的,從來不是胃,而是一個時代。

 

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大龍鳳茶樓:

懷舊粵曲

走進大龍鳳茶樓,裡頭坐著喝茶等聽戲的老伯老太太,好奇而驚訝的打量著年輕人的我們,乍一看這裡似乎就像一個老年票友俱樂部。事實上,這件茶樓擁有70 多年口碑,懷舊的裝潢,道出它曾經的滄桑歲月。它是澳門現在唯一一個至今依然保留舊式茶樓的傳統,在每天下午設有粵曲茶座時段(下午3點至晚上7點),今天仍有不少街坊票友聚集在此在,點一兩個點心,在回味如今已經少見的傳統中式點心如馬蹄糕、臘腸卷、雞球大包等,品茗聽曲,生活何其悠哉。

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在點過一些茶點之後,環顧四周,牆面貼著每日特價的餐牌,戲台就搭在靠牆角的位置,背景被是那大紅色的綢緞帷幕,戲台前是拿著各種樂器伴奏的票友。鄰桌的老太太呷了口茶,便和身邊的同伴聊起了家常。

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很快,水晶蝦餃與鯆魚燒賣率先上桌了。蝦餃咬下第一口便能感覺到其中的與眾不同了,皮略厚,可與潮州粉果相匹敵,而配著蝦肉,這厚厚的餃皮也不足為過了。看著這圓潤小巧的水晶蝦餃,與這口感,也是物有所值。再說這鯆魚燒賣,通常在廣東,港澳地區喝早茶,吃的點心中,這燒賣一般往往都是魚蓉燒賣,很少會標明是什麼樣的魚肉,更何況是鯆魚肉了。大龍鳳茶樓的這道鯆魚燒賣,皮薄,夾著香菇,魚肉問起來特別香,咬上一口,在咀嚼的過程中,口感紮實,料足餡多,要是打分絕對是十個贊。

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接下來上的兩道茶點是豉蒜蒸排骨和鯪魚球。排骨是粵式茶點中必點的一道點心,這裡的這道豉蒜蒸排骨,除了排骨還有幾片南瓜,南瓜墊着排骨,充分的吸收了排骨的濃汁,香甜軟如棉,不用嚼,入口即化,老人家吃著也不怕噎喉。另一道鯪魚球,抬頭望去,鄰桌的老人家幾乎都點了這道點心。沒有鯆魚燒賣彈牙,但也絲毫不遜色,咬下第一口,便能感受到它的鮮味無窮,隱約可見那裡頭夾著菜和蝦米,沒有魚的腥味,便知是用新鮮的鯪魚肉製成的。雖然有些細碎的骨頭,但總不算多,可以接受。絲薄的腐皮襯著鯪魚球,不愧是一道可口的點心。

吃過點心,總要配著呷幾口茶水,香片茶,一呷一抿,甘甜回味無窮。耳旁傳來鏗鏘有力的粵劇,彈奏拉打一樣不缺。值得一提的是,在這般配樂中,除了傳統的中國樂器,竟還有一位吹著薩克斯的長者合曲調附和著。在大龍鳳茶樓,感受地道的嶺南文化。


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地址:澳門十月初五街125號

電話:853-2892 4274

營業時間:9:00——21:00

 

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百年歷史的洪馨椰子

在距離熙熙攘攘的大三巴手信街不到幾分鐘的路程的果欄街,蕭條的街道裡卻藏著一家老店。倘若乘著時光機返回到一個多世紀前,果欄街必是那最風光,最熱鬧的一條街之一。而今天,洪馨椰子是澳門僅存的兩家百年椰子老店,門口掛著一串串的椰子,上面貼著大紅的喜字。

 

原來,當年在結婚娶嫁的時候,澳門人相信椰子能來帶喜氣,正所謂“有爺”“有子”,寓意新郎官入門達成三代同堂。

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據“洪馨記”現在的繼承人第四代傳人李氏夫妇而言,當年開業於1869年的洪馨記,主要以外銷椰子及其他南洋產品為主,而每日可賣上百只椰子,收入頗好,三百多呎的店鋪雇了十多名夥計。到了1949年,國內解放,生意一落千丈,連帶售賣椰子產品的行業也逐漸式微,到最後,現在整條果欄街只剩下洪馨記一間百年老店了。

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老店除了有新鮮椰子售賣外,吸引人的是這裡的椰子雪糕,真材實料,21元一杯也物有所值。

 

地址:澳門果欄街14號地下

電話:853-2892 0944

營業時間:9:30——19:00

 

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禮記雪糕童年的回憶

    

    還是上小學的那會兒,夏天放學的時候,總會到學校附近的便利店買雪糕吃,售貨員打開雪櫃掏出一塊雪糕方磚,那個時候最流行的還是吃三色的雪糕。本以為這段美好的回憶將永遠封存於回憶,卻不想在澳門的一間裡記雪糕店,再次見到那童年的熟悉的買雪糕場景。

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人們常說,禮記雪糕是童年的回憶,他就像懷舊電影裏的場景,有挂了幾十年的海報,有傳統而又特別的美食。開業60多年來,禮記的特產是自製雪糕、雪條。雪條以紅豆最爲搶手,入口紅豆味道濃郁。這裡的雪糕三文治相當受歡迎,那久違的吃法,加上上世紀六七十年代簡單樸素的復古包裝,足有勾起你童年的回憶。




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地址:澳門荷蘭園大馬路12-12A

電話:853-2837 578

營業時間:12:30——20:00

 

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大聲公涼茶

200多年曆史的涼茶鋪

在熙熙攘攘的手信街,走向大三巴的路上,在轉角位置,有著一家200多年曆史的涼茶鋪。

由於涼茶鋪的老板吳先生有著“大聲公”的綽號,便直接將此店命名為大聲公。現由吴先生的后人继续经营,为了保持传统,大声公由入货.制作全部人工处理,为了购得好材料,老板会亲自到澳门炮台山等山头采草药制茶,又会亲自到中山等地亲自买草药,乌黑的汁液喝下去,除了清肝解热.生津止渴等,还可以感受中国人数百年来的草药制茶文化。在過去,澳門的涼茶鋪賣涼茶都是用大碗,上而且上面蓋着一塊比碗口大的圓形玻璃。玻璃內若充滿了蒸汽水點,則意味著這碗涼茶很新鮮。現在則多是即斟即飲,部分涼茶鋪已看不到圓玻璃了。

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舊年賣涼茶的情景便是:一輛四輪小車上,高掛一盞玻璃罩燈,車廂內裝兩個大茶煲,車架前方分門別類擺放著茶杯、茶臺架及各類“送口涼果”;一位身著短衫短褲的“老伯”正揮勺盛茶;按下試聽鍵,還能聽到老人蒼涼親切的叫賣聲:“百草涼茶,真料菊花銀花涼茶,涼——茶……”著實令人回味。

 

一直以來,大聲公涼茶在澳門街是出了名的。涼茶舖的大聲公老闆吳老先生以賣涼茶養活一家數口,惜於年前已作古人,而吳老太太亦告老回鄉。眼下看舖的是他們的媳婦,除售賣涼茶外,也兼售涼果及小玩意。聽著吳太娓娓道來前人努力發跡往事,不失為上佳振奮人心教材。

 

地址:澳门卖草地街1号


編輯:Khai



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蓮花時報

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