皇冠小館 不吃你會後悔

發佈日期:2020 年 07 月 20 日 23:29
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     中國人一向深信風水術數,但一向堅信自己的鄭冠文,11年前毅然在一條水盡鵝飛的街道中的一個「三熬」舖位建立「皇冠小館」。由於多年來冠哥不屈不杤的精神和對食物品質的堅持,「皇冠小館」的「三熬」命運改寫了,成為了馳名中港澳的知名食府,一條原本鳥無人煙的街道,更因為「皇冠小館」而起死回生了。

     1979年,剛剛放下書包小冠哥年少氣盛,在求職的十字路口上頓時徬徨失措,當時經營白粥油條的小冠哥姑丈見狀遂說:「後生仔,學一門手藝才會有出頭天的!」小冠哥聽後自覺有理,於是四處尋師,恰巧遇著竹昇麵師傅黃煥枝,小冠哥便隨即向黃師傅拜師學藝,學習傳統製作竹昇打麵技法,自此以後,鄭冠文便與竹昇麵結下了不解之緣。


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     在黃師傅的嚴謹教導,加上小冠哥的天資悟性,小冠哥很快便掌握了製作竹昇麵的竅門。學滿師後,冠哥曾先後於澳門的馳名舊式麵店合記、銀禧擔任製麵師傅,由於他的竹昇製麵和炒菜技藝十分了得,食客紛至沓來,店舖的生意十分興旺。冠哥累積了一定的廚藝經驗和一定的食客口碑後,也對自己的實力充滿了信心,為了報答師傅的教導之恩,於是他決定自立門戶,闖出一番屬於自己的事業來,2000年,「皇冠小館」正式創立了。

       冠哥回憶說,當時的水坑尾荷蘭園一帶人流尚算暢旺,但唯獨店舖位處的一小段天橋腳地段人煙卻廖廖無幾,風水師傅還說那間舖位是「三煞位」,之前的十幾手業主也無一不虧光結業。冠哥素來不信風水術數,只堅信自己出色的造麵技藝,於是一鼓作氣,斷然決定要在這個人煙稀疏的地段為自己的手作麵打響名堂。

  一如風水師傅所料,「皇冠小館」在開業初期也逃不過「三煞」的命運。雖然冠哥不斷積極宣傳,可是就連認識多年的舊客熟客們也不會賞面光臨一試,店舖就如24小時打烊般慘無人煙。冠哥決定薄利多銷,推出$10碟頭飯、平靚正的特價套餐,期望藉此挽回人氣,將品牌堅守到底。

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       雖然價格廉宜,但「皇冠小館」仍堅持一定的質量保證,不久後便成功挽回了不少街坊生意。2002年,有一位專業人士光顧後對冠哥說:「你們的用料和出品也不俗,唯價格定位太低了,這樣會被誤以為是品質次等,令食客不敢光顧的哩!」冠哥聽後深思了好一陣子,眼見「皇冠小館」的食客也漸漸增長,冠哥遂決定放膽一試,將「皇冠小館」再次還原成他經營之始的高品質理念,針對中高端的食客,提供品質一流、價錢公道的優質食物。

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  由於「皇冠小館」的真材實料,質優貨靚,味道一流,價格公道,吸引了不少媒體紛紛報導介紹,著名食評家蔡瀾、韜韜、阿蘇等也先後到訪品嚐,並公開盛讚「皇冠」的出品。「皇冠小館」也因此人氣急升,客似雲來,一條原本鳥無人煙的街道,也因為「皇冠小館」而起死回生了。

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     由於口碑載譽,「皇冠小館」在省港澳的知名度也日漸提高,2009年,「皇冠小館」更得到了澳門飲食業聯合商會的協助,擴充和翻新了店舖,環境更寬敞,食客也不用再在門外大排長龍等候了。得了冠哥的外甥幫助,「皇冠小館」更在網上建立了網站,令不少外地旅客通過網絡認識到「皇冠小館」,現時「皇冠小館」有五成食客皆是慕名而至的旅客。

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秘笈一:親力親為 打竹昇面

      冠哥十多年來都堅持每天親自「坐竹昇」打靚麵。冠哥還向我們分享了製作竹昇麵的心得,首先將恰當比例的鴨蛋黃和麵粉搓揉混沌,將麵團放在案板上,然後便可開始「坐竹昇」,製作竹昇麵要使用粗大的竹竿,使麵團有較大的覆壓面,一下一下,均勻的運用身體的重量通過竹竿碾壓麵團,將麵團壓扁成一大塊,整個「坐竹昇」的過程大約需要20分鐘,最後將麵團切成幼絲狀,就是這樣,爽口幼細的竹昇麵便完成了。冠哥介紹,以傳統的竹昇造麵方式製作出來的麵條特別爽口幼細、彈牙而碱水少。除了製麵有講究之外,冠哥的執麵功底也很了得,冠哥不需用秤子,只要將麵拿在手上,便可清楚知道麵的重量了。冠哥說,現時「皇冠小館」每天平均賣出竹昇麵超過一百斤。

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秘笈二:蝦子辣油 鎮店之寶

       被問及「皇冠小館」的鎮店之寶,冠哥二話不說:「蝦子和辣椒油」。「皇冠小館」的極品靚蝦子採用淡水大頭蝦的蝦子,並以秘方炒香,味道鮮而不腥,叫人一試難忘。嗜辣之士必要一嚐「皇冠」秘制泰式辣椒油,據冠哥介紹,從前「皇冠」的辣椒油火辣程度幾乎爆燈,嗜辣者定必吃過番尋味,但卻不為普遍食客所接受。經冠哥改良後的「皇冠」秘制泰式辣椒油,香而不辣,較為適合港澳人士口味,不少食客均會帶走送禮自用。

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 秘笈三:上等食材  用料講究

        一般食肆的水蟹粥就只用水蟹熬製,但每一窩「皇冠小館」的水蟹粥,在清甜粥底裏除了有一大隻原隻鹹淡水交界的靚海蟹之外,還會因應時令加入肉蟹、羔蟹或奄仔,使粥底蟹味四溢之餘,吃起來還啖啖蟹肉。粥底以瑤柱和腐竹熬製三、四小時而成,綿滑甘香。冠哥還每天堅持親自走遍澳門的三間街市,挑選最生猛、最新鮮的水蟹用來熬粥哩!「皇冠小館」的雲吞水餃也十分足料,採用新鮮原隻大麻蝦加上木耳、豬腮肉包製而成,而雲吞麵的湯底也用料上乘,據冠哥說,用大頭蝦子、豬筒骨、大地魚熬製而成的湯才能算是正式的雲吞麵湯。此外,「皇冠小館」還有數十款撚手小菜,咖喱蟹、野山三杯田雞和椒鹽白飯魚等也十分馳名。

地址:水坑尾街308-310號A地下


編輯:Khai


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蓮花時報

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