澳門百年老街上的故事西南飯店食翅舘

在澳門百年老街福隆新街36號，有一家經營了近半個世紀的食翅館，沒有富麗堂皇的店面，沒有招攬和吆喝，甚至看起來非常市井草根。人們常說「大味隱於市」，就是這樣一間「隱於市」的老店，縱使百般低調，也是每日門庭若市，食客臥虎藏龍。在這裡，百年老街繁華滄桑、澳門風土人情、傳說典故盡在柴火與碗碟中。它，就是「西南飯店」。

在澳門，西南飯店是一間有名的食翅館，有著近半個世紀的歷史。被大家親切地喚作「湯伯」的耄耋老人，正是這間飯店的老闆湯福榮。幾十年來，親力親為，用心經營著這家飯店，經他之手炮製的魚翅被眾多老饕贊為極品。然而，這位能將價值不菲的魚翅烹製的出神入化之人，少年時卻經歷過貧寒交織的艱苦歲月。

十二歲那年，湯福榮隨家人流亡到澳門，一家人風餐露宿、生活困苦。作為家中長子，小小年紀的湯福榮便擔起了養家糊口的重任。為了生計，他撿拾垃圾，沿街乞食，還做過「車仔佬」和「擦鞋仔」，好不容易討到一些食物，就馬上帶回去給阿媽和弟妹。幾十年過去了，那種飢寒交迫的感覺，湯福榮至今記憶猶新。

十多歲的湯福榮年紀雖小，卻有著善良、勤力的好品質。當他見到酒樓門外新鮮的魚蝦蟹從水桶裡跳出來，而忙於生意的夥計卻無暇顧及時，他便主動幫忙將魚蝦蟹撿回桶中。他的善良被酒樓老闆看在眼裡，於是讓他到店裡幫手，不過講明「只包餐，沒工資」。能解決溫飽，過上穩定的日子，對當時窮困潦倒的湯福榮来說，是莫大的機會，自然不會錯過。湯福榮十分珍惜這个機會，他每天勤勞工作，向老闆提出唯一的要求便是將店裡的剩飯菜打包回去，給家中飢餓的母親和弟妹。湯福榮的勤懇努力得到老闆和同事的讚賞，老闆不但主動加人工，還允許他入廚房學藝。

热爱烹调技艺的湯福榮，於是開始鑽研、勤練廚藝，漸漸地手藝越練越精，人人稱讚。當年，許多名門望族喜歡在家宴請賓客，於是湯福榮常被請去府上掌廚。由於手藝好，且為人真誠厚道，湯福榮在食客間常被互相推薦，並結交到了一些摯友。1967年，湯福榮的老闆決定移民美國，便有意將當時經營的「西南飯店」頂給他，無奈湯福榮拿不出那一萬元頂鋪費，正當想要放棄的時候，獲得一位大老闆傾囊相助，便開始了掌舵「西南飯店」的生涯。

儘管此時的「湯伯」已經在富人圈裡小有名氣，但凡事講求親力親為的他，頂下了「西南飯店」後，便更多的駐守在店鋪內，認真經營。也就有了後來馳名的「雞煲翅」。

隨著招牌「雞煲翅」的名聲越來越響，每天慕名前來「西南飯店」的客人絡繹不絕，從澳門本地的達官貴人，到香港的富豪、影視明星和粵劇大佬倌，還有內地的富商客似云来、慕名光顧，很多社會知名人士都以在「西南飯店」品嘗到「湯伯」的手藝為榮。

在經營「西南飯店」幾十年生意中，「湯伯」始終堅守在福隆新街這間面積並不大的店鋪中，每天親自選料、加工和調味。從接手「西南飯店」開始，即便是在生意最紅火，忙得不可開交的時候，他也堅持親自挑選每道菜的食材，並親力親為用心烹飪，用自己對魚翅的炮製經驗，在餘火中慢慢煲出滋味。所以，招牌「雞煲翅」幾十年來，無論是湯底還是配料，品質始終有保證。