尋找澳門的異國美味(二) Don Alfonso1890

發佈日期:2020 年 07 月 22 日 09:45
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——Don Alfonso1890為您帶來意想不到的味覺體驗

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        Alfonso Iaccarino是我們所見過的最風趣幽默的大廚,不僅僅是因爲義大利人天性很樂觀、熱情的個性,也源於他對意式美食的無比熱愛。

      他每季都會到澳門Don Alfonso 1890首閒海外分店考察工作,並舉辦晚宴,為的是確保意菜的水準,同時也是對一直以來熱愛意式美食的賓客以最高禮節的答謝。晚宴從食材挑選到製作每一道菜,都由Iaccarino先生親自主理。每一季晚宴的菜品永遠都是最後一刻才會揭曉,多了幾分神祕感,更值得期待。

     他中意中國美食,尤其非常喜歡吃麵條,他由衷的表示:“中國的麵條好似義大利Pasta中的Spaghetti。我個人非常喜歡吃麵條,我相信吃多吃澱粉做的食物的人,一定是善良的。”

     本期帶您走進在義大利飲食界中極具名氣的大廚Alfonso Iaccarino,Iaccarino先生的家族數代以烹調技藝卓越而聞名,他們所經營的餐廳在義大利南部榮獲米芝蓮二星級榮譽。而在澳門的當奧豐素1890 作爲海外第一閒分店,毫無保留地重現了Iaccarino先生家族餐廳的特色。就連餐廳裝潢業延續了南義大利的風格,古典、優雅、華麗的吊燈和細緻的風景油畫讓人彷如置身義大利南部。當奧豐素1890把簡單而上乘的材料,創製出最正宗的義大利南部傳統高級菜式,讓賓客回味無窮。

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                         與澳門的不解之緣

25年前,Alfonso Iaccarino途徑香港的時候,曾經路過澳門,那匆匆的一瞥,誰也沒有料到就在這片土地上,奧豐素1890的第一家海外分店在澳門誕生了。這一切都源於2005年的一次相遇。

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當時還在南義大利的Alfonso Iaccarino兢兢業業地經營著自己當豐素1890,而Alan Ho(何猷倫)在周遊義大利時,嘗遍幾乎所有的義大利菜,卻總覺得還少了些什麼,直到走進了Alfonso Iaccarino的當豐素1890,地道的南義大利美食深深的吸引了Alan Ho。對於AlanHo而言,尋找最好的義大利味道的過程就像是“眾裡尋他千百度,那人卻在燈火闌珊處。”而在與Alfonso Iaccarino一番美食交流之後,兩人一拍即合的美食理念:“專注於用最好,最新鮮的食材做最好的食物,追求自然與健康。”於是,在何生的厲邀之下,這才使Alfonso Iaccarino萌生了在澳門開設分店。他深信:“作為我們海外開的第一家分店,能夠將南義大利菜帶到澳門,令澳門的local也能感受到南義大利菜的美味,進而帶給澳門人一種新的飲食理念。”

    事實上,最初對於Alfonso Iaccarino而言,將地道的南義大利菜引入澳門並非是一件易事。長期以來,一提起義大利菜,港澳人最直接的印象便是批薩與大腕的義大利飯,對於南義大利菜的概念更是鮮有知曉。當豐素1890在澳門發展的五六年期間,在用心煮食的廚師團隊不斷的嘗試和努力下,使食客們的味蕾漸漸熟悉和習慣南義大利菜餚的味道。人們慢慢的對南義大利菜也有了進一步的認識,不單單是菜式,更是對於健康飲食的概念加以認同,即健康的食物,必定是來自最新鮮的食材的烹飪。

     在義大利飲食界中,Alfonso Iaccarino極具名氣,Don Alfonso 1890被評為米芝蓮兩星級餐廳。澳門這間是 Don Alfonso 1890 首間海外分店,Alfonso Iaccarino每年來澳門的分店4次,為的就是準備每一個季度的晚宴。而每年的第一季度的晚宴則是一年中最為重要宴會。一炮打響,意味著能為這一年帶來一個好彩頭。他希望在一年之初能為我們的食客帶來最好的一餐,最令人難忘的一餐。

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  返璞歸真,追求自然與健康

每一個人心中都有一個頂級的風味,Alfonso Iaccarino也不例外。對於他個人而言,對於頂級風味的解讀用返璞歸真來形容是再合適不過的了。“我認為,用最新鮮自然的食材做出的食物才是最好的。健康自然的美食始終還是來自食材的新鮮,相信很多人都有在一些海濱城市的吃海鮮的經歷,到了海邊的海鮮集市,買漁民剛剛打來的魚,將剛打上來魚馬上烹煮,這樣煮出來的魚必定是特別美味可口。”

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對於Alfonso Iaccarino來說,最拿手的菜當屬Don Alfonso Spaghetti,他認為番茄與意粉(Pasta)是最能代表南義大利菜餚以及他的烹調理念。值得一提的就是當豐素1890所用的橄欖油,以及其他80%的食材都是在自他們在南義大利自己的有機農場。一方面是保證食材的新鮮,美食的品質在源頭上不打折,另一方面也是希望通過與此帶給人們一種健康自然的飲食理念。

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素有“意粉大王”之稱的Alfonso Iaccarino,在其練就頂級風味的過程中,也有很多難忘的經歷,他回憶說:“當初我那從事地產業的姐姐,外出工作回來告訴我,找了一個非常適合我做餐飲的地方,而那裡被她形容的簡直就是天堂。於是,我們就出發了,儘管那個地方非常偏僻,但是一路我都非常的興奮,因為我終於可以去做到一個我想做的餐飲,那裡有我想要的好的食材,同時又能把握食物的品質。於是我就在那裡,紮下根,開始我的餐飲事業。因此,對於我來說,那次經歷非常的難忘,也可以說是我人生的一個轉折點吧。” 

愛美食,更愛生活

Alfonso Iaccarino當提到中國菜,尤其是與意粉有異曲同工之處的麵條,一下子就引起了Alfonso Iaccarino極大的興趣。“我個人非常喜歡吃麵條,中國的麵條好似我們Pasta中的Spaghetti。不同的是,麵條的口感是相當柔軟的,就像是蒸出來的一樣,而我們的Spaghetti口感十分的硬。一直以來,我相信,吃由澱粉做出的食物的人,心腸也會特別軟,特別好,不比那些整日吃肉的人。我們從健康的角度看,多吃肉的,尤其是晚上,是不易於人的消化的。而我們地中海地區的食物,我們所用的澱粉汁也都是採用例如像橄欖油,那些健康的食材。”

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在採訪將近尾聲的時候,當再次提起他對於澳門的印象時,Alfonso Iaccarino感慨萬分,“現在的澳門與我25年前來到的澳門,已經有了非常大的變化,可是說是一個翻天覆地的變化。

地址:澳門新葡京


編輯:Khai





蓮花時報

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