尋找澳門的異國美味（二） Don Alfonso1890

——Don Alfonso1890為您帶來意想不到的味覺體驗

Alfonso Iaccarino是我們所見過的最風趣幽默的大廚，不僅僅是因爲義大利人天性很樂觀、熱情的個性，也源於他對意式美食的無比熱愛。

他每季都會到澳門Don Alfonso 1890首閒海外分店考察工作，並舉辦晚宴，為的是確保意菜的水準，同時也是對一直以來熱愛意式美食的賓客以最高禮節的答謝。晚宴從食材挑選到製作每一道菜，都由Iaccarino先生親自主理。每一季晚宴的菜品永遠都是最後一刻才會揭曉，多了幾分神祕感，更值得期待。

他中意中國美食，尤其非常喜歡吃麵條，他由衷的表示：“中國的麵條好似義大利Pasta中的Spaghetti。我個人非常喜歡吃麵條，我相信吃多吃澱粉做的食物的人，一定是善良的。”

本期帶您走進在義大利飲食界中極具名氣的大廚Alfonso Iaccarino，Iaccarino先生的家族數代以烹調技藝卓越而聞名，他們所經營的餐廳在義大利南部榮獲米芝蓮二星級榮譽。而在澳門的當奧豐素1890 作爲海外第一閒分店，毫無保留地重現了Iaccarino先生家族餐廳的特色。就連餐廳裝潢業延續了南義大利的風格，古典、優雅、華麗的吊燈和細緻的風景油畫讓人彷如置身義大利南部。當奧豐素1890把簡單而上乘的材料，創製出最正宗的義大利南部傳統高級菜式，讓賓客回味無窮。

與澳門的不解之緣

25年前，Alfonso Iaccarino途徑香港的時候，曾經路過澳門，那匆匆的一瞥，誰也沒有料到就在這片土地上，奧豐素1890的第一家海外分店在澳門誕生了。這一切都源於2005年的一次相遇。

當時還在南義大利的Alfonso Iaccarino兢兢業業地經營著自己當豐素1890，而Alan Ho（何猷倫）在周遊義大利時，嘗遍幾乎所有的義大利菜，卻總覺得還少了些什麼，直到走進了Alfonso Iaccarino的當豐素1890，地道的南義大利美食深深的吸引了Alan Ho。對於AlanHo而言，尋找最好的義大利味道的過程就像是“眾裡尋他千百度，那人卻在燈火闌珊處。”而在與Alfonso Iaccarino一番美食交流之後，兩人一拍即合的美食理念：“專注於用最好，最新鮮的食材做最好的食物，追求自然與健康。”於是，在何生的厲邀之下，這才使Alfonso Iaccarino萌生了在澳門開設分店。他深信:“作為我們海外開的第一家分店，能夠將南義大利菜帶到澳門，令澳門的local也能感受到南義大利菜的美味，進而帶給澳門人一種新的飲食理念。”

事實上，最初對於Alfonso Iaccarino而言，將地道的南義大利菜引入澳門並非是一件易事。長期以來，一提起義大利菜，港澳人最直接的印象便是批薩與大腕的義大利飯，對於南義大利菜的概念更是鮮有知曉。當豐素1890在澳門發展的五六年期間，在用心煮食的廚師團隊不斷的嘗試和努力下，使食客們的味蕾漸漸熟悉和習慣南義大利菜餚的味道。人們慢慢的對南義大利菜也有了進一步的認識，不單單是菜式，更是對於健康飲食的概念加以認同，即健康的食物，必定是來自最新鮮的食材的烹飪。

在義大利飲食界中，Alfonso Iaccarino極具名氣，Don Alfonso 1890被評為米芝蓮兩星級餐廳。澳門這間是 Don Alfonso 1890 首間海外分店，Alfonso Iaccarino每年來澳門的分店4次，為的就是準備每一個季度的晚宴。而每年的第一季度的晚宴則是一年中最為重要宴會。一炮打響，意味著能為這一年帶來一個好彩頭。他希望在一年之初能為我們的食客帶來最好的一餐，最令人難忘的一餐。

返璞歸真，追求自然與健康

每一個人心中都有一個頂級的風味，Alfonso Iaccarino也不例外。對於他個人而言，對於頂級風味的解讀用返璞歸真來形容是再合適不過的了。“我認為，用最新鮮自然的食材做出的食物才是最好的。健康自然的美食始終還是來自食材的新鮮，相信很多人都有在一些海濱城市的吃海鮮的經歷，到了海邊的海鮮集市，買漁民剛剛打來的魚，將剛打上來魚馬上烹煮，這樣煮出來的魚必定是特別美味可口。”

對於Alfonso Iaccarino來說，最拿手的菜當屬Don Alfonso Spaghetti，他認為番茄與意粉（Pasta）是最能代表南義大利菜餚以及他的烹調理念。值得一提的就是當豐素1890所用的橄欖油，以及其他80%的食材都是在自他們在南義大利自己的有機農場。一方面是保證食材的新鮮，美食的品質在源頭上不打折，另一方面也是希望通過與此帶給人們一種健康自然的飲食理念。

素有“意粉大王”之稱的Alfonso Iaccarino，在其練就頂級風味的過程中，也有很多難忘的經歷，他回憶說：“當初我那從事地產業的姐姐，外出工作回來告訴我，找了一個非常適合我做餐飲的地方，而那裡被她形容的簡直就是天堂。於是，我們就出發了，儘管那個地方非常偏僻，但是一路我都非常的興奮，因為我終於可以去做到一個我想做的餐飲，那裡有我想要的好的食材，同時又能把握食物的品質。於是我就在那裡，紮下根，開始我的餐飲事業。因此，對於我來說，那次經歷非常的難忘，也可以說是我人生的一個轉折點吧。”

愛美食，更愛生活

Alfonso Iaccarino當提到中國菜，尤其是與意粉有異曲同工之處的麵條，一下子就引起了Alfonso Iaccarino極大的興趣。“我個人非常喜歡吃麵條，中國的麵條好似我們Pasta中的Spaghetti。不同的是，麵條的口感是相當柔軟的，就像是蒸出來的一樣，而我們的Spaghetti口感十分的硬。一直以來，我相信，吃由澱粉做出的食物的人，心腸也會特別軟，特別好，不比那些整日吃肉的人。我們從健康的角度看，多吃肉的，尤其是晚上，是不易於人的消化的。而我們地中海地區的食物，我們所用的澱粉汁也都是採用例如像橄欖油，那些健康的食材。”